A pizzaria do Brooklyn para acabar com todos eles

BROOKLYN – Frank Pinello diz que estamos vivendo uma “era de ouro” da pizza nova-iorquina e ele deveria saber.

Quando solicitado a inspecionar seu bairro natal, ele conta nomes em rápida sucessão: Williamsburg Pizza, L'Industrie, Leo, Fini e um posto avançado da Joe's Pizza de Greenwich Village. Isso é apenas em Williamsburg, e não inclui a casa de Pinello, Best Pizza, um candidato legítimo ao melhor pedaço do bairro.

A melhor pizza da América, região por região

Ninguém personifica a ponte entre a primeira onda de pizzaiolos do Brooklyn e a nova escola como Pinello, 41. Ex-aluno do Culinary Institute of America em Hyde Park e do Roberta's em Bushwick, ele também é um garoto ítalo-americano de Bensonhurst. Pinello, que apresentou “The Pizza Show” na Vice, há muito tempo admira os operadores de fatias do “velho país”, caras intransigentes como o falecido Dom DeMarco do Di Fara ou Luigi Lanzo do Luigi's.

“Eles nunca seriam baratos. Você tinha que fazer assim. Você tinha que seguir as regras”, disse Pinello. “As pessoas voltaram a usar apenas os melhores ingredientes”, acrescentou.

Vim para o Brooklyn porque queria julgar por mim mesmo a superioridade da pizza em Nova York. Morando em DC há doze anos, já ouvi muitas reclamações esnobes de expatriados da cidade de Nova York; fica irritante. Passei anos escrevendo sobre comida e ainda duvidava que a distância entre Nova York e qualquer outro lugar pudesse ser tão grande.

Pizzairos apaixonados como Pinello me ajudaram a ver a luz. Isto é comida de conveniência, sim, mas em muitos casos, é também o trabalho de uma vida.

Para planejar minha peregrinação pela pizza, li todas as grandes listas de Nova York e solicitei a opinião de pizzarias de DC e Nova York. Restringir o rastreamento ao Brooklyn me ajudaria a compactar minha degustação em um dia. Para aparar ainda mais o campo e minimizar a indigestão, me comprometi a comprar pizza apenas em fatias (peço desculpas ao Totonno's, Lucali e Juliana's). Minha lista apresentaria um equilíbrio entre fatias de décadas atrás e membros de uma classe contemporânea de encantadores de massa.

Depois de visitar seis pizzarias em um dia, posso afirmar: elas estavam certas. Considere este rastreamento minha capitulação. Se você quiser fazer um tour de pizza no Brooklyn, há várias empresas locais que você pode contratar para orientá-lo. Ou você pode seguir esta lista, que vai de South Brooklyn a South Slope e aos confins de alta densidade de pizzarias de Williamsburg.

Melhor pizza

Williamsburg

Brooklyn

Ponte

Indústria

Pizzaria

Williamsburg

F&F

Carrol

Jardins

Brooklyn

Luigi

Encosta Sul

Por Fara Pizza

Madeira média

Lúcia Pizzaria

Baía de Sheepshead

Ilha Coney

1 MILHA

Melhor pizza

Williamsburg

Brooklyn

Ponte

Indústria

Pizzaria

Williamsburg

F&F

Carrol

Jardins

Brooklyn

Luigi

Encosta Sul

Por Fara Pizza

Madeira média

Lúcia Pizzaria

Baía de Sheepshead

1 MILHA

Ilha Coney

Melhor pizza

Williamsburg

Brooklyn

Ponte

Indústria

Pizzaria

Williamsburg

F&F

Carrol

Jardins

Brooklyn

Luigi

Encosta Sul

Por Fara Pizza

Madeira média

Lúcia Pizzaria

Baía de Sheepshead

1 MILHA

Ilha Coney

Depois de pegar o trem de DC para Nova York, peguei o metrô em direção a Coney Island por mais uma hora, caminhei por um bairro de casas de tijolos marrons e finalmente cheguei à minha primeira pizzaria do dia. Embora a Lucia Pizza tenha sido inaugurada apenas no ano passado, existem tradições multigeracionais aqui, como o molho de vodca que os pais do proprietário Salvatore Carlino serviram na agora fechada pizzaria Papa Leone em Manhattan Beach.

“Isso é como ouro em uma garrafa”, diz o sócio-gerente Jeff Todd sobre o molho laranja enriquecido com licor claro, o que pode ser visto como um aceno metafórico à presença de famílias russas como a sua na vizinhança.