Especialistas em vinhos compartilham os segredos para fazer a melhor sangria

A sangria – uma deliciosa mistura de vinho, frutas e licores – tem raízes na Espanha e em Portugal, e talvez nas Índias Ocidentais. Nos EUA, tornou-se uma bebida onipresente em climas quentes devido às suas qualidades refrescantes e bebíveis e à disponibilidade para petiscar frutas embebidas em bebida. A sangria é versátil (pode ser feita com tinto, branco ou até rosé), acompanhando bem diversos tipos de vinhos e frutas. Mas fazê-lo com base em algumas diretrizes recomendadas por especialistas pode torná-lo muito melhor.

O HuffPost pediu a especialistas em vinhos dicas de como fazer a melhor sangria em casa, e eles atenderam.

“Adoro sangria porque sou uma pessoa frutada. Gosto de frutas”, disse Marcia McColl, que dá aulas na The Capital Wine School em Washington DC “Você pode molhar as frutas em conhaque, o que é bom. Eu gosto mais de vinho tinto, então prefiro vinho tinto.”

Para os tintos, McColl sugeriu um vinho semi-seco, como o blend tinto House of Brown ou o Lini 910 Lambrusco, um tinto espumante. “Eu também fiz pinot noir porque é mais leve”, disse ela. “Não é tão aromático e muito pesado como um cabernet.”

Ela também recomendou vinho branco como o Vinho Verde, que o Trader Joe's vende por US$ 5 a garrafa. As rosas e pinots da Dark Horse são boas opções, disse ela. Ela tende a escolher vinhos acessíveis em vinícolas pertencentes a mulheres e pessoas de cor.

Se ela estiver usando espumante, a sangria já tem bolhas. Mas se ela estiver usando um vinho sem espumante, ela adicionará água gaseificada.

Muitas receitas pedem açúcar e suco de laranja, mas McColl descarta ambos. O suco de laranja não é necessário, pois ela serve um triple sec laranja como o Cointreau. No entanto, ela disse que você pode adicionar suco de laranja ou cranberry, se desejar. “É melhor simplesmente deixar a fruta de molho em licor escuro por 24 horas”, disse ela.

Bourbon, rum, conhaque, vinho do Porto e conhaque funcionam bem, mas ela não adiciona licores claros como vodca ou tequila – “a menos que você queira se transformar no Hulk”, disse ela. Ela acha que a tequila acrescenta um sabor “áspero” e a vodca supera a sangria. O objetivo é equilibrar o bolo com o doce.

Sangria é como fazer sopa. Depois de fazer um pouco, você percebe: 'Eu poderia substituir isso por isso', e o fator de intimidação diminui muito rapidamente.Jeri Carter

As frutas favoritas de McColl são mangas, mas ela também gosta de pêssegos, morangos e abacaxi da estação. Ela corta a fruta, mas não a bagunça, e mistura com o vinho depois de marinar.

“Quando você chega ao fundo do copo, é outro tratamento especial”, disse ela sobre a fruta.

Para fazer sangria, coloque uma garrafa inteira de vinho em uma jarra e adicione meia xícara de licor ou licores/licores junto com meia ou terceira xícara de frutas.

Para enfeitar, McColl sugeriu colocar hortelã, morango ou uma rodela de laranja na lateral de uma taça de vinho.

Jeri Carter, proprietária da Tupelo, Queen's Reward Meadery do Mississippi, tem feito experiências com hidromel e sangria. Mead é um vinho bastante esotérico que pouca gente conhece. Basicamente é mel fermentado misturado com água e frutas, então já está na moda para sangria.

Embora menos popular, o vinho branco é uma opção tão refrescante quanto o tinto.

“Para mim, o apelo da sangria é que algumas pessoas realmente não gostam do sabor do vinho”, disse Carter. “Eles gostam da ideia. Eles não gostam do sabor, o que penso ser uma das razões pelas quais as nossas amoras, as nossas amoras e os nossos hidroméis de limão são apelativos para as pessoas. Eles não têm aquele sabor de vinho. E acho que a sangria é uma forma de pegar um ingrediente bastante acessível e torná-lo algo que mais pessoas gostem.”

Como McColl, Carter concordou que um tinto meio seco ou meio doce funciona bem. Mas se alguém quiser uma sangria mais doce, pode acrescentar um Moscato ou uma pitada de Sprite.

“Acho que se você bater com champanhe seco ou algum tipo de vinho espumante que não adicione doçura como Sprite faria, acho que seria perfeito”, disse ela.

Carter gosta de adicionar morangos, mirtilos e pedaços de maçã, mas disse que adicionar uma rodela de laranja torna a sangria muito amarga, então é melhor deixá-la como guarnição. Ela opta por mergulhar a fruta no vinho, não no licor. Frutas frescas, inclusive frutas que estão prestes a estragar, devem ser usadas em vez de opções congeladas. No entanto, pode ser divertido experimentar congelar a fruta no vinho e fazer cubos de gelo ou raspadinha. Carter disse que pêssegos congelados podem funcionar melhor do que frescos porque colocar pêssegos no vinho os deixaria moles.