Salto de cereja em lotes pequenos e grandes: Cozinha da Rita

É época das cerejas e isso significa revisitar e atualizar a minha receita de licor mais pedida: Cherry bounce.

É a bebida alcoólica que George Washington tornou famosa. Martha, sua esposa, tinha entre os documentos que sobreviveram uma receita de cereja salteada com cerejas frescas, conhaque francês, açúcar e especiarias.

Nosso primeiro presidente carregava as cantinas em suas diversas excursões. Não tenho certeza se Washington percebeu que as cerejas são bons antiinflamatórios, mas depois de um árduo dia de cavalgada, um pequeno gole antes de dormir, sem dúvida, tinha um gosto bom e provavelmente acalmou os nervos à flor da pele.

Faço cereja saltitante em lotes pequenos e grandes e com dois tipos de cerejas. Um com cerejas escuras e doces e outro com Rainier, uma cereja amarela/vermelha.

O uísque Bourbon, mais barato que o conhaque, é minha escolha de bebida.

As cerejas escuras produzem um salto vibrante com cor bordô e sabor profundo.

As cerejas mais chuvosas produzem um toque mais claro e um sabor suave.

Ambos têm qualidades medicinais, como minha amiga Mary Rudloff, de abençoada memória, me disse anos atrás.

Quer você tome algumas colheres de chá como Mary fez para “qualquer coisa que o aflija, especialmente no inverno”, ou beba lentamente como um cordial, você entenderá por que esse amado licor nunca perde seu apelo.

Antigamente, balas de rocha eram usadas para saltar cerejas.

Hoje você pode fazer o licor com bala, açúcar granulado ou mel.

Se você usar mel, conte com a substituição de 3/4 xícara de mel por 1 xícara de açúcar.

O mel transmitirá um pouco do seu próprio perfil de sabor, então leve isso em consideração.

Mais uma coisa – planeje fazer isso agora para presentes de Natal. Esta bebida muito especial leva de 3 a 6 meses para a infusão ser concluída.

Gosto de ir ao brechó e comprar alguns copos cordiais para incluir no salto.

As cerejas geralmente são deixadas sem caroço para garantir a aparência e o sabor. Tu fazes o que queres. Eu deixo buracos.

Use cerejas escuras e doces ou cerejas Rainier.

1/2 libra de cerejas frescas, lavadas e sem caroço, sem caroço ou não

8 onças ou mais de bala ou 1 xícara generosa de açúcar granulado ou 3/4 xícara de mel

1/2 garrafa de whisky bourbon (a garrafa cheia tem 750 ml)

Coloque as cerejas em uma jarra de vidro.

Coloque adoçante por cima.

Despeje o uísque.

Tampe e agite diariamente até que o adoçante se dissolva (o doce demora um pouco mais). Prove um pouco enquanto envelhece e adicione mais adoçante, se desejar.

Deixe em infusão 3-6 meses antes de beber.

Guarde na despensa longe do calor e da luz.

Observação: Se usar balas em palitos ou barbantes, remova os palitos ou barbantes antes de servir.

Mole-mole. Apenas ingredientes duplos!

Um adorável cordial, cobertura para sorvete ou bolo ou adicionado à água com gás.

Deixe as pessoas saberem que as cerejas têm caroços se você as deixou sem caroço.

Os caroços não devem ser ingeridos.

Use cerejas congeladas, descongeladas e sem açúcar.

Adicione alguns paus de canela e fatias de raiz de gengibre à infusão inicial.